鹵菜從一介市民飯桌上的佐酒下飯菜，到成為年輕人休閑娛樂必不可少的小吃食品，再到被單獨(dú)拎出來作為單品主菜，能夠孕育出千億級市場，跟其品類基因和優(yōu)勢息息相關(guān)。

（1）有文化背景和廣泛群眾基礎(chǔ)

群眾基礎(chǔ)和飲食文化，可以說是一個品類發(fā)展?jié)摿妥罱K市場占有量的根基，就如燒烤和火鍋，有區(qū)域口味差異，但無人群差別。夠大眾，市場潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個基因。

中華飲食兩千多年的過程中不斷豐富、演化，但鹵味自始至終沒有離開過餐桌，上到文人雅士，下到市井小民，不分東西南北，都吃得津津有味。

與此同時，各地的鹵菜也逐漸形成了一套自己的制作工藝，在配方和制作過程上各不相同，不同的鹵味飲食文化也隨之產(chǎn)生，具有差異性和獨(dú)特性。

（2）重口味，強(qiáng)社交屬性

全國各地的鹵味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來說大部分以咸、辣等重口味為主，容易讓吃貨們上癮。

而自古以來，鹵味就具有強(qiáng)社交屬性。鹵味興起于文人雅士吟詩會友的酒桌上，邊作詩邊喝酒邊吃鹵味小食，相當(dāng)于現(xiàn)在和朋友喝啤酒擼串聊天的場面。而這也是鹵味零售快速發(fā)展的重要原因之一，大部分的鹵菜小吃都能以日常休閑小吃定位，切中日常社交場景。

（3）堂食、外帶、外賣，經(jīng)營模式多樣且靈活

從商務(wù)宴請到傳統(tǒng)活動，從街頭檔口到小吃零食，鹵味的消費(fèi)場景非常多樣，堂食、外帶、外賣都可成為鹵味的延展賽道，而且價格也可隨場景變化，可高可低。

鹵菜經(jīng)營模式也靈活多樣，線下可以擺攤、開店，線上可電商零售，也可以供餐飲門店批發(fā)銷售，做早餐、小吃輔助也行。